Barbarella habia hecho una pregunta sobre pollo relleno dandome la idea de cocinar eso esta navidad pero en casa gtanto mi hija lorena como mi hijobrian dijeron al unisonos quotno pollo otra vez no asi que decidi rapidamente cambiar de idea entonces inpirado en la ya clasica comida del famoso chef rodrigo ayala me ingenie para hacer mi propia receta basada en una gtgtbondiola agridulceltltse trata de una bondiola de cerdo mechada con ciruelas y panceta que cocine sobre una salsa agridulce y acompañe una vez emplatado con un rico pure de manzana y papitas noisettepaso a pasopara empezar pedile al carnicero que te haga un buen corte central en el trozo de bondiola o vos misma lo podes hacer con una cuchilla grande y bien afiladaen el corte y con ayuda de tus dedos introduce las ciruelas envueltas en una feta de panceta llegando bien hasta el final si no llegas ayudate con algo massalpimentar bien la carne y sellada por todos sus lados en una sarten super caliente con apenas unas gotitas de aceitemientras anda preparando la salsa en un recipiente pone el jugo de naranjas exprimido y colado la mostaza el azucar negra y salpimentar a gusto mezcla todo con un batidor chico y reservauna vez que la carne esta bien sellada por todos sus lados colocala dentro de una asadera profunda que quepa casi justo bañala con la salsa y coloca por los costados las cebollitaslleva al horno precalentado a º por alrededor de hora y aproximadamente es importante que durante la coccion vayas rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugospara hacer el pure de manzana pela y corta las manzanas en cuartos ponelas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocina hasta que se evapore todo el liquido y esten bien blandas luego hazlas pure y reserva calentito hasta el momento de servir una vez que esta lista la carne corta en rodajas y emplata cada porcion con una buena cantidad de pure de manzana papitas fritas noisette volca la salsa que quedo de fondo de coccion en una salserita y lleva a la mesa para que cada comensal se sirva a gustoingredientes trozo de bondiola de cerdo de aprox kilo gr o ciruelas pasas descarozadas tipo presidente o fetas de panceta ahumada baconsal y pimienta recien molida a gustosalsa agridulce taza de azucar negrael jugo de naranjas carritomini chicas cdas de mostaza o cebollitassal y pimienta negra recien molida a gustopure de manzanas carritomini kilo de manzanas carritomini verdes cc de vino blancouna pizca de azucar sal y pimienta negra recien molida a gustoº guarnicionpapitas fritas noisetteunos consejitos que nunca estan de masno pases de coccion la carne de lo contrario resultara muy seca para asegurarte que esta en su punto justo pinchala con un tenedor y debes ver que el jugo sale transparenterecorda que todas las carnes que va al horno debe reposar antes de ser cortado para que todos sus jugos vuelvan a su lugarel sellado de la carne se hace para que mantenga sus jugos durante la coccion en el horno y es solo unos minutos de cada lado una vez que cambia de color y adquiera costrita dorada ya estabuon appetitofe de erratasno se que quise pone en el titulo pero por apurado le agregue un quotparaquot que esta de masquotdisculpenandresuna imagen httpcuruyacomarclichtm.